« Travailler avec des suggestions permet de garantir variété et fraîcheur à nos clients ! »

Originaire de Rocourt, Javier Fernandez fait honneur à la réputation des Liégeois en combinant allègrement jovialité, proximité et serviabilité ! Le credo de son restaurant ? Proposer une petite carte qu’il complète avec de nombreuses suggestions qui varient très régulièrement en fonction du marché et des saisons.

Vous êtes tombé dans l’horeca par hasard… et aujourd’hui vous adorez votre métier !

Effectivement ! En réalité, il y a 10 ans, j’étais venu au Shopping cora pour postuler dans la boutique d’à-côté spécialisée dans le rachat d’or. Quelqu’un m’a alors dit que la taverne Chez Georges cherchait également un serveur. À tout hasard, je me suis présenté et le feeling est directement passé avec le patron. Je ne savais pas tenir un plateau et c’est véritablement lui qui m’a tout appris : salle, bar, cuisine… Il y a un an et demi, il a pris sa pension et j’ai fini par reprendre l’établissement en lui insufflant mon style : évolution de la carte, petit renouveau dans la déco et changement de nom.

Justement, racontez-nous l’anecdote derrière le nom de votre restaurant…

Du haut de mon 1,72 m, je suis plutôt petit en taille… Depuis que je suis enfant, on me surnomme donc « Le petit Xavier ». J’ai trouvé sympa d’appeler mon restaurant ainsi ! Entre nous, c’était un peu audacieux de changer de nom… Mon ancien patron, Georges, était installé dans la galerie depuis 40 ans et en était donc véritablement devenu un pilier. Mais comme j’ai travaillé longtemps ici et que les clients me connaissaient, j’ai quand même tenté le coup !

Mettez-nous l’eau à la bouche : que peut-on déguster chez vous ?

Notre carte est volontairement assez restreinte : pâtes, viandes, salades, sandwichs, croques, quelques plats traditionnels (boulets maison à la liégeoise, vol au vent, américain préparé…). Mais à côté de cette petite carte, nous misons beaucoup sur nos suggestions qui ont pour avantage de garantir fraîcheur et variété aux clients !

Les habitués peuvent donc manger tous les jours quelque chose de différent !

Exactement, d’autant plus que j’ai la chance de travailler avec un excellent Chef français qui est toujours très inspiré que ce soit côté viandes ou poissons : poêlée de calamars, carbonnades provençales, risotto de scampis et son beignet de fleurs de courgette… Nos excellents hamburgers maison remportent également un vif succès. À noter enfin : nous proposons une cuisine non-stop avec un service que nous souhaitons aimable et rapide. Bref, on vient ici pour bien manger tout en passant un agréable moment !